Tenor #1

Эклер, как цель жизни или профиТРОЛИ с заварным кремом...

Это второй пост с ВордПреса.

Посадил дед репку..... нет, не так. А, вот....Испекла бабка колобок......хммм, опять не то. Вобщем, захотела жена эклеров, да и день выходной как раз - почему бы не испечь этот замечательный десерт? Но в целях повышения квалификации и дабы поэксперементировать немного, решено было печь эклеры из муки без содержания глютена (я недавно приобрел такую, под названием C4C - http://cup4cup.com/).

Стезя экспериментатора полна ошибок и разочарований, но обо всем по порядку. Для начала давайте приготовим заварное тесто, для этого возьмем:

250 мл воды

100 гр сливочного масла

200 гр муки

щепотка соли

4 яйца

Доводим до кипения в кастрюльке масло и воду с добавкой соли, убираем огонь до минимума и всыпаем муку, тщательно размешивая. Цель процедуры в полном абсорбировании жидкости в муке, а консистенция будет липкой, но от стенок кастрюльки должна отлипать свободно. Заранее хочу сказать, что я преклоняюсь перед всеми хозяйками, проделывающими следующий этап без помощи миксера. Мучную массу перекладываем в миксер (верный KitchenAid) и начинаем взбивать плоской взбивалкой (извиняюсь за каламбур, но именно так называется данная насадка, хотя мне она напоминает эмблему Мерседеса) пока она не начнет остывать. В. И. Ленин в этот момент наверное сказал-бы как это Архиважно довести тесто до комнатной температуры, а все потому-что если поторопиться, то яйца которые в этот момент нужно вливать по одному в тесто просто напросто сварятся, что и произошло с моим экспериментом номер один. На второй раз, я был умнее (спасибо жене) и достаточно долго (минут пять) наблюдал мучную карусель в миксере пока не решился добавить яйца. Потом тесто еще минуты две крутилось на средней скорости до полной однообразности.

Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия (400 по Фаренгейту) и готовим плоский противень с бумагой для выпечки (пергамент). Кто в детстве часто игрался с пластилином знает, что теплый пластилин можно "выдавливать" в виде шариков. Мы наверное еще долго будем спорить с женой по поводу того, что можно было бы выложить это тесто с помощью кондитерского кулька или нет (я считаю что нет, так как тесто было слишком упругим для выдавливания), но если смачивать руки водой и раскатав тесто в "колбаску" выдавливать шарики, то получатся замечательные профитроли (те же эклеры, только шарообразные по форме). Выпекаем наши профитроли в течении 30 минут (+/- 2 минуты в зависимости от мощности печки), шарики должны увеличится вдвое и покрыться хрустящей корочкой. Достаем из духовки, делаем надрез для выпускания пара и оставляем остывать.

Ненужная полемика по-поводу наполнителя для эклеров заранее была пресечена женой, заявившей что она любит только заварной крем, поэтому любители масляного крема или взбитых сливок в эклерах дальше готовят без меня. А тем, кому все еще интересно предлагаю следующий рецепт:

1 стакан молока

1/4 стакана сахара (если честно, я взял 1/2 стакана, но тогда крем получается очень сладкий)

1 яйцо

1 ст. ложка муки

Половину молока и сахар доводим до кипения в кастрюльке, помешиваю до полного растворения сахара в молоке. Одновременно, смешиваем в миске яйцо, остаток молока и муку. Попытайтесь размешать все комочки муки на этой стадии, так как дальше будет сложнее от них избавиться. Как только молоко с сахаром закипит, уменьшаем огонь и вливаем мучную смесь непрерывно помешивая (я использовал силиконовый венчик, очень удобно в данной ситуации). Когда масса стала однородной выключаем огонь и продолжаем помешивать да загустения. Для ускорения процесса, теплый крем можно накрыть пленкой (так что-бы пленка касалась поверхности крема, предотвращая появление корочки/пенки) и поставить в холодильник. Когда крем остыл, наполняем остывшие эклеры с помощью кондитерского шприца с игольчатой насадкой или с помощью кондитерского кулька. В случае, если таковые отсутствуют в арсенале, можно эклеры разрезать пополам и наполнять кремом используя ложку.

Украшаем эклеры в эстетических целях глазурью из горького шоколада - секрет глазури заключается в добавлении к расплавленому шоколаду (100 грамм) одной столовой ложки растительного масла. Окунаем каждый эклер в миску с глазурью, а затем поливаем остатками глазури для лучшего покрытия. Ставим в холодильник для скорейшего застывания глазури, а тем временем растапливаем на паровой бане 30 грамм белого шоколада и с помощью кондитерского кулька с маленьким отверстием рисуем на холодной глазури тоненькие нити.

Але оп.....ТУШ......ЗАНАВЕС....

Tenor #1

Он сказал поехали, он испек меренг....

Закрывая свой аккаунт на ВордПрес, решил перепостить в ЖЖ.

Я не знаю, как чувствовал себя Юрий Гагарин перед полетом, но я себя чувствую отменно и хотя за спиной не так уж и много испытательных полетов - будем смело пронзать стратосферу кулинарных экспериментов (в особенности по части выпечки и десертов).

Итак....

Торт "ПавлОва" с ягодами и клубничным кремом

Меренги (а для кого-то просто бизе) я люблю давно и надолго, поэтому решение сделать именно этот торт для очередной посиделки с друзьями было принято очень легко и непринужденно, тем более что самый разгар сезона всяких вкусных ягод, да и просто настроение весеннее.

Для начала решите сколько человек Вам нужно этим десертом ублажить, так как от этого зависит колличество использованых ингридиентов. Я исходил из расчета, что колличеством меренга, произведенного из белка одного (1) яйца, можно накормить двух-трех человек, следовательно:

3 яичных белка (получается тортик на 7-8 человек)

150г. сахара (или 3/4 стакана)

1/4 чайной ложки Крем тартар (винный камень) - пищевая добавка используется для взбивания устойчивого меренга

Кто сказал, что белки должны быть комнатной температуры для повышеной взбиваемости пусть первый бросит в меня камень! Выливаем белки в миксер и начинаем взбивать на средней скорости, через минуту добавляем Крем тартар и продолжаем взбивать до пенообразного состояния. Переключаем на быструю скорость и начинаме добавлять сахар по одной ложке до растворения в меренге. Преимущество работы с Крем тартар в том, что нам не страшно "перевзбить" меренг - он никогда уже не осядет. В среднем, после пяти (5) минут взбивания, меренг достигает момента готовности.

Выкладываем на плоский противень бумагу для выпечки (пергамент), если с глазомером проблемы - начертите на обратной стороне пергамента круг диаметром в 20 см и смело наваливайте готовый меренг в кучку, ограниченую вышеописаным кругом. Придайте форму будущему торту оставляя в середине выемку для начинки.

Нагреваем печку до 150 градусов по-Цельсию (300 по-Фаренгейту) и ставим меренг на среднюю полку на 10 минут. После этого снижаем температуру до 120 градусов по-Цельсию (250 по-Фаренгейту) и держим меренг в печке еще 50 минут. Для любителей меренга с корочкой потолще можно увеличить процесс выпечки до 15 минут при 150 градусах и соответственно 45 минут при 120 градусах. Результатом будут слегка потемневшие "ёжики" верхнего края меренга и однородный бежевый цвет остальной массы. Ни в коем случае не растраивайтесь, если меренг треснул или опадает дно (в центре, где будут ягоды) - все равно центр будем заполнять кремом и ягодами.

Кстати о креме:

Пол банки (100 гр.) сыра маскарпоне, он очень жирный, но абсолютно безвкусный, поэтому является идеальной основой для крема

Пол пачки сливок (100 мл.)

50 гр. сахарной пудры

Коробочка клубники

Взбиваем ручным миксером сливки и постепенно добавляем сахарную пудру на средней скорости. К слегка загустевшим сливкам добавляем маскарпоне и продолжаем взбивать до получения однородного и достаточно густого крема. В конце вливаем в смесь заранее измельченую в блендере клубнику и доводим крем до однородного состояния.

Теперь можно наполнить кремом кулек и выдавливать на дно уже остывшего меренга, создавая платформу для ягод. Дальше совсем просто - засыпаем в центр меренга, поверх крема, смесь из свежих ягод (я использовал малину и голубику), а потом фигурно домазываем остатками крема ДЛЯ КРАСОТЫ....

Вуа-ля....

Павлова с ягодами и клубничным кремом

Tenor #1

Переводы

А вот и свеженький перевод из под моего пера...

Иосиф Бродский – Шесть лет спустя
https://www.youtube.com/watch?v=JF1VHW6YBUQ

כל-כך הרבה שנים יחדיו, ששוב
על יום שלישי נפל שני לחודש,
גבה מורמת מחכה לשוב
כמו ווישר משחרר זכוכית מעופש
פנייך מיגון משתחררות,
עכשיו ניתן למרחקים לראות.

כל-כך הרבה שנים, מושלג מאוד
והוא נשאר כאן לעולם, לבטח
ושתי עינייך, שנעצמות
בכף ידי הסתרתי, את הפתח
שבו המבטים מתלוצצים,
כמו חופן פרפרים מתרוצצים.

וכל חידוש היה כה מנוכר,
שלהט החיבוק על פני הכר
נכשל קשות בכל בחינה קודחת,
כשעל כתפי שפתיך מתלחשות,
ואל שפתיי, באור הנר נושפות,
ללא עיסוק אחר, חברו ביחד.

כל-כך הרבה שנים, שהורדים
שהתפזרו בין שיפשופי טפטים
הפכו לגן ליבנה דקיק זרדים,
ובשטרות את ארנקי מילאתי,
וחודש על הים, אשר השקיט
את איומיה של שקיעה תורכית.

כל-כך הרבה שנים ללא ספרים,
ללא ריהוט, ללא כלי, על שרידיה
של הספה, ולה שני חוסרים -
כשמשולש במאונך נוגע
ופני המכרים מעמידות
את קו המחבר שתי נקודות.

כל-כך הרבה שנים יחדיו חלפו
שלצללים שלנו התאספו
דלתות סתרים – עבדנו או ישנו,
הן תפתחנה רק לצד אחד -
וכשאותן עברנו בנפרד
אל העתיד מיציאת חירום יצאנו.
Так долго вместе прожили, что вновь
второе января пришлось на вторник,
что удивленно поднятая бровь,
как со стекла автомобиля -- дворник,
с лица сгоняла смутную печаль,
незамутненной оставляя даль.

Так долго вместе прожили, что снег
коль выпадет, то думалось -- навеки,
что, дабы не зажмуривать ей век,
я прикрывал ладонью их, и веки,
не веря, что их пробуют спасти,
метались там, как бабочки в горсти.

Так чужды были всякой новизне,
что тесные объятия во сне
бесчестили любой психоанализ;
что губы, припадавшие к плечу,
с моими, задувавшими свечу,
не видя дел иных, соединялись.

Так долго вместе прожили, что роз
семейство на обшарпанных обоях
сменилось целой рощею берез,
и деньги появились у обоих,
и тридцать дней над морем, языкат,
грозил пожаром Турции закат.

Так долго вместе прожили без книг,
без мебели, без утвари, на старом
диванчике, что -- прежде чем возник --
был треугольник перпендикуляром,
восставленным знакомыми стоймя
над слившимися точками двумя.

Так долго вместе прожили мы с ней,
что сделали из собственных теней
мы дверь себе -- работаешь ли, спишь ли,
но створки не распахивались врозь,
и мы прошли их, видимо, насквозь
и черным ходом в будущее вышли.
Tenor #1

Бумбокс - Та что (перевод, иврит)

Неожиданый ход событий, я подсел на украинский Хип-Хоп, а именно на продукцию группы Бумбокс. Результат не заставил себя ждать - пять часов прослушивания альбомов этой группы, куча позитива и перевод хита "Та что". Смотрим...
  

Collapse )
Tenor #1

Балуемся...

Кто не знает группу КОРНИ???? Встали и вышли от сюда!!!
Остальные кучеряво распевают гимн продвинутой российской молодежи на древнем языке праотцов...


Collapse )
Tenor #1

Юрий Антонов - Я вспоминаю

Аааааааааааааааа!!!! Конец попсе - танцуют ВСЕ!!!! Я эту запись писал в два раза дольше чем обычно, так как не мог перестать подпрыгивать на стуле в такт песни, раз пять подряд....Антонов РУЛЕЗ!!! А главное, зацените видеоряд, как двигаются, какие выгодные ракурсы и особенно подтанцовка (которую замечаешь только после третьего просмотра).



Collapse )



Tenor #1

Андерй Макаревич – Паузы

И снова Макаревич, и снова классика. Хочется верить, что через пару лет мои русско/иврито-говорящие ровесники, посылая своим, вырощеным на молочных продуктах фирмы Тельма, чадам линк на мой журнал с припиской "в твои годы я тащился от этого, а не от Бритни Спирс", тихонько скажут мне спасибо и помянут добрым словом.




Collapse )

Tenor #1

Paul Francis Webster/Djalma Ferreira – The Gift

Что-то я в последнее время много пишу "на заказ", хотя впрочем это не так уж и плохо, главное что хорошим людям приятно. Вот и сейчас выкладываю перевод великолепной Босса Джалма Ферейра (оригинал) в обработке Пола Франсиса Вебстера и в моем переводе на русский - все джаз бэнды в гости к нам....
А исполнение замечательной группы Дженай, за альбомом которой я гонялся по просторам Интернета почти 2 дня.



Collapse )